Torta fantasia con farina di tapioca

Dopo il grande successo riscosso nei social network, e le numerose richieste di avere la ricetta, ecco qui un bel post completo per il blog, dal quale tutti potranno attingere.

Ingredienti

• 250 grammi di farina di tapioca, che si può ad esempio acquistare qui
• 250 grammi di miele biologico
• 3 uova
• 60 ml olio extravergine di oliva o altro grasso a scelta (olio di cocco, ecc.)
• 2 limoni
• 1 cucchiaio raso bicarbonato di sodio
• mandorle tostate o pinoli tritati
• sale rosa dell’Himalaya

Preparazione

In una terrina, sbattere i tre tuorli, dopo averli separati dall’albume, mescolandoli con il miele.

Raggiunta una certa cremosità, aggiungere la farina di tapioca e mescolare.

Aggiungere il grasso prescelto, il succo dei due limoni e la scorza grattugiata (quest’ultima solo se biologici, ovviamente).

Mescolare di nuovo e poi aggiungere il cucchiaio di bicarbonato, i pinoli o le mandorle tritate e gli albumi montati a parte a neve con un pizzico di sale.

Ungere uno stampo di silicone (io ad esempio ho usato quello che si vede nella foto) o una teglia, mettere l’impasto e cuocere a 180° in forno preriscaldato per 30 minuti circa.

Prima di consumare, si consiglia di far raffreddare per bene il composto, altrimenti è troppo colloso; dei due sarebbe meglio mangiarla il giorno dopo, quando è già intervenuta la retrogradazione.

Buon appetito!