Oggi cuore bovino col pomodoro nel forno olandese.

Il cuore bovino come carne ha due grandi vantaggi:

1) é carne d’organo, quindi ha più sostanze della carne di muscolo ordinaria;

2) costa pochissimo, aspetto oggigiorno abbastanza importante per chi vuole seguire una alimentazione più salutare.

Non si trova spesso, perché essendo frattaglie che non vengono frollate lo trovi solo in occasione delle macellazioni. Personalmente, quando lo trovo faccio una piccola scorta e la congelo.

Deve essere cotto a lungo, essendo un muscolo in movimento perenne dalla nascita alla macellazione, con una tecnica di cottura lenta a bassa temperatura.

Io lo faccio così.

Soffritto di porro, eventuali carote, peperoni, quello che ho in casa e che mi va al momento.

Dopo che le verdure si sono imbiondite, aggiunta di salsa di pomodoro, io ne metto moltissima, tu regolati coi tuoi gusti… Un altro po’ di olio e sale.

Mescolare.

Aggiungere il cuore, anche direttamente da surgelato, e un po’ di olive sott’olio.

Se non hai il camino, prosegui la cottura sul fornello abbassando la temperatura, per un paio d’ore. Mescola una volta o due, non è così importante, essendo a bassa temperatura non si attacca niente.

Se hai il camino, posizioni il forno olandese come nella foto. Cuoci sempre per un paio d’ore, cercando di calibrare temperatura del fuoco e distanza del forno dal fuoco stesso e dalle braci. Anche qui, mescola una volta o due e quando mescoli ruoti anche il forno; anche la rotazione non è così importante, la ghisa distribuisce molto il calore lungo tutta la sua superficie, ma dalla via che vai al camino per mescolare ogni tanto puoi anche ruotare.

Questo dutch oven che ho io va anche sul piano a induzione, quindi é una specie di ibrido, ma é utile in tutte le preparazioni come questa in cui inizi con un soffritto.