Il bollito.
Il bollito si fa con il guanciale, un osso buco e un quarto di cappone; eventualmente lingua di bovino. Ovviamente sedano, carota e cipolla.
Va usata acqua non clorata e va messo sale grosso integrale e non industriale.
Si fa andare a bassa temperatura anche per 24/36 ore, l’ideale a mio giudizio una slow cooker, che consuma pochissimo.
Il brodo si può bere, specialmente quando si è un po’ raffreddati, oppure usare per cucinare, ad esempio un semplice risotto col Carnaroli.
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